Amfora: Un Luogo Dove la Comunità Incontra il Vino di Qualità

1. Potresti presentare Amfora e spiegare di cosa si occupa?

Amfora Winebar è situato nell’edifico Sky Park a Bratislava, che permette a una vasta varietà di persone di incontrarsi e far parte di una comunita’. Ogni settimana organizziamo una serata a tema con musica dal vivo e, per esempio, in collaborazione con Stratupeak, organizziamo incontri bisettimanali per startup e appassionati di tematiche legate alle startup. È anche un luogo dove le persone vengono per provare e assaporare qualcosa di nuovo. Come enoteca, ci concentriamo su vini di viticoltori che rispettano la natura. Ci interessa conoscere i prodotti utilizzati dai viticoltori nei vigneti e i metodi impiegati per coltivare le loro uve. Quindi scegliamo vini da viticoltori che non usano pesticidi e erbicidi e, dove necessario, usano prodotti a base di erbe approvati, ad esempio, dal regime Demeter, che sono in realtà puramente a base di erbe naturali. Questi viticoltori cercano poi di lavorare le uve premium in modo autentico e offrire vini di alta qualità, dai quali selezioniamo solo i vini migliori, che puoi poi assaporare da Amfora.

2. Qual è la tua opinione sullo sviluppo del mercato del vino? Dove vedi i suoi aspetti positivi e negativi?

Come per altri prodotti , sempre più consumatori guardano alla composizione e alla produzione del vino. Tuttavia, il vino come bevanda-alimento non deve ancora includere gli ingredienti sulla confezione, e i viticoltori che utilizzano sostanze chimiche nella produzione del vino non sono obbligati a dichiararlo sull'etichetta. Il consumatore interessato alla composizione e alla produzione deve quindi chiedere quale metodo di vinificazione è stato utilizzato. Negli ultimi anni abbiamo visto sempre più consumatori interessarsi a questo argomento. La domanda sempre crescente di vini artigianali prodotti dai viticoltori è un chiaro segno che anche in Slovacchia abbiamo molti consumatori interessati al modo in cui il vino viene prodotto e che vogliono bere vini puri senza l'uso di sostanze chimiche nella coltivazione delle uve e nella produzione del vino. E questo è, per me, chiaramente un trend positivo.

3. Quali prospettive vedi per il futuro dell'industria vinicola? Prevedi cambiamenti, nuove opportunità o rischi?

In Slovacchia, il numero di vigneti diminuisce ogni anno. Questo è causato sia dalle nuove costruzioni nelle aree vinicole sia dal crescente disinteresse nella gestione dei vigneti. I vigneti non sono sempre solo grandi ettari di terra, come vediamo a volte nelle fotografie, ma molto spesso piccoli appezzamenti di terra nelle zone vinicole. Lavorare nei vigneti è ancora un lavoro agricolo, dove si è connessi alla natura. E il lavoro agricolo non è esattamente l'attività più popolare nella società di oggi. Recentemente, ho visto emergere molte piccole cantine di circa un ettaro che vogliono produrre vino onestamente e senza interventi chimici. Spesso queste cantine portano piacevoli sorprese. Puoi assaporare, per esempio, i vini rossi dei Bystrik, che stanno combattendo con molta fiducia il mito che è impossibile fare buon vino rosso in Moravia, e il loro Cuvee Signature, per esempio, ha convinto molti critici incalliti dei vini rossi moravi. Ti piacerebbe assaggiarlo?

4. Come valuteresti le novità nel settore del vino?

L'industria vinicola ha in realtà tre componenti. La parte agricola, dove dipendiamo dalla natura, quella tecnologica, dove il viticoltore decide come fermentare il vino e quali processi usare, e quella artistica, perché anche usando gli stessi processi, ogni vino porta con sé una parte della personalità del viticoltore e le sue preferenze. Non sottovaluterei affatto la parte artistica, perché è spesso molto importante e si riflette non solo nel vino ma anche sull'etichetta. Pertanto, soprattutto nel caso dei vini artigianali, dove il viticoltore non solo crea il vino da solo ma decide anche quale etichetta mettere sul vino, è molto rilevante scegliere i vini anche in base all'etichetta. Se ti piace l'etichetta, è probabile che tu e il viticoltore siate d'accordo anche sul gusto del vino. In termini di innovazione vera e propria, l'industria del vino è un'industria molto conservatrice che spesso opera basandosi sulle tradizioni lungo il percorso. L'innovazione nella parte agricola naturalmente accade, ma ultimamente è spesso un'innovazione di ritorno alle origini, quindi il viticoltore produce principalmente uve di alta qualità. Alcuni decenni fa, l'enfasi era più sulla resa, ma oggi sappiamo che con rese più elevate le uve sono di qualità inferiore e producono poi vino di qualità inferiore. Ecco perché i viticoltori che vogliono produrre vino di qualità raccolgono solo circa 1-2 kg di uve per ceppo. Dal punto di vista tecnologico, i viticoltori oggi cercano di innovare e imparare gli uni dagli altri e da una regione all'altra in Europa, e l'innovazione qui è spesso basata sulla tradizione di un'altra regione. Artisticamente, lo spazio per l'innovazione è molto più ricco, e possiamo vederlo nella varietà di vini offerti e nelle loro etichette.

5. Qual è l'impatto della digitalizzazione sulle cantine?

La digitalizzazione sta ora permeando tutte le aree della nostra vita. Penso che tutti i viticoltori esportatori nell'UE abbiano sentito la digitalizzazione del sistema doganale nell'ultimo anno :D.

Il mondo digitale di oggi fornisce chiaramente alle cantine un grande accesso alle informazioni e facilita lo scambio e la comunicazione. Così, oggi anche viticoltori relativamente molto piccoli spediscono vini all'estero. In generale, in Slovacchia e Moravia abbiamo molti viticoltori di grande successo che forniscono vini a ristoranti Michelin di livello mondiale negli Stati Uniti, in Canada, a Hong Kong o in Giappone, ma non sono così conosciuti nel mercato domestico, anche se producono vini di classe mondiale. Comunque, il vino è in realtà una meravigliosa attività analogica nel mondo digitale di oggi, che incoraggia me e i miei amici a mettere occasionalmente da parte i nostri dispositivi digitali e a impegnarci in conversazioni analogiche.

6. Come potrebbero contribuire i codici QR sulle bottiglie di vino al miglioramento?

Quello che manca, secondo me, è l'obbligo per il viticoltore di dichiarare quali preparati ha usato per produrlo. I viticoltori che fanno vino poeticamente usano solo le loro uve e non aggiungono nient'altro al vino. Tuttavia, il modo convenzionale di fare vino coinvolge una vasta gamma di preparati e sostanze chimiche che sono usati oggi in circa il 95% dei vini che trovi nel supermercato medio, dove il vino deve stare in condizioni sfavorevoli per più di un anno. Anche le case vinicole tradizionali che producono vini di alta qualità non amano usare questi preparati. Penso che ci sia una crescente tendenza in Champagne, Rioja e Toscana a non aggiungere nulla di extra e a preservare la qualità usando metodi tradizionali. Tuttavia, il fatto che la composizione non possa essere indicata sulla bottiglia di vino rende difficile per il cliente scoprirlo. Il codice QR è certamente un ottimo modo per fornire informazioni, ma penso che l'obbligo di indicare la composizione sia anche importante. Nella mia esperienza, più di un cliente è rimasto molto sorpreso nello scoprire cosa viene usato per fare il vino in alcune cantine mainstream. Ecco perché consiglio sempre di comprare vino da negozi specializzati e, naturalmente, da Amfora, dove puoi essere sicuro di scegliere un vino che ti renderà felice.